LAPORAN PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN (KENTANG CARROT)

DOWNLOAD FILE DISINI

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Produk-produk olahan yang ada di Indonesia saat ini sudah banyak roduksi dan dikembangkan. Para produsen dibidang makanan olahanpun lomba-lomba untuk memenuhi permintaan pasar yang saat ini sudah tergolong ggi. Makanan olahan sudah mengalami pergeseran ke arah yang lebih baik rena tuntutan masyakat yang telah dinamis dan praktis, sehingga masyarakat ak perlu repot-repot lagi dalam penggunaannya, karena produk-produk kanan olahan diproduksi dalam bentuk mudah diolah dan cepat saji.

Beberapa produk-produk olahan yang memiliki banyak permintaan oleh syarakat antara lain bakso, otak-otak, sosis, dan nugget . Produk-produk olahan ng berada di pasaran luas masih banyak yang berbahan dasar ayam dan red at (daging sapi, domba dan kambing). Sayangnya, produk yang diolah nggunakan bahan baku tersebut mempunyai kandungan kolestrol yang tinggi, m lemak jenuh yang tinggi dan dengan kandungan omega-3 yang rendah. Jika onsumsi oleh masyarakat dalam jumlah yang banyak dan dengan frekuensi ng sering, maka dapat mengakibatkan kanker dan stroke pada konsumen sebut (Mesra 1994).

Maka dari itu kami akan membuat produk makanan fungsional yang mengandung kentang (karbohidrat) yang memiliki banyak manfaat yaitu Sumber energi, Memenuhi kebutuhan kalori secara sehat, Mengurangi risiko penyakit, sedangkan wortel (vitamin dan mineral) manfaatnya dalah mencegah penyakit jantung, berbagai jenis penyakit kanker, merawat mata, menjaga kesehatan otak, antiradang dll, telur ayam (protein) fungsinya adalah sebagai zat pembangun dan lain-lain, minyak goreng (lemak) untuk menyediakan energi jangka panjang, memberikan rasa kenyang setelah makan, membantu pembuatan hormon, membentuk bagian otak dan sistem saraf, membentuk membran sel untuk setiap sel di dalam tubuh, mengangkut vitamin A, D, E, dan K ke seluruh tubuh dan bumbu-bumbu lainya.

1.2 Tujuan Pembuatan

Tujuan pembuatan produk makanan fungsional ini yaitu:

1. Untuk menambah penghasilan yang dapat kami gunakan untuk menunjang kebutuhan hidup sehari-hari

2. Untuk menerapkan ilmu pengetahuan dalam bidang berwirausaha

3. Bisa memanfaatkan waktu luang, untuk sesuatu yang berguna

4. Menciptakan lapanagan pekerjaan

5. Menciptakan produk olahan makanan fungsioanl baru

1.3 Pelaksanaan Kegiatan

Pembuatan produk makanan fungsional ini di buat secara individu. Dilaksanakan di rumah/kost pada tanggal 04 esember 2018. Saya membuat Jamu Kentang Carrot.

BAB II

KAJIAN TEORI

2.1 Kentang

Kentang merupakan salah satu tanaman hortikultura yang umbi yang dikonsumsi; dalam masyarakat yang dikenal sebagai umbi sayur. Karbohidrat mengandung kentang yang disebabkan bisa subtitute (ganti) lainnya makanan karbohidrat berasal dari padi, jagung, dan gandum. Kentang termasuk dalam lima dunia makanan utama, di samping gandum, jagung, beras, dan tepung terigu. Bagian utama kentang yang menjadi bahan makanan adalah umbi. Selain itu, umbi kentang merupakan sumber karbohidrat dengan vitamin mineral yang tinggi. Meskipun kentang itu bukan makanan utama, tapi konsumen meningkat. Hal ini ditunjukkan dengan perkembangan industri pengolahan pertanian yang diproses kentang, yang membuat permintaan kentang juga meningkat. Namun dalam beberapa waktu terakhir, kondisi alam tidak ramah yang disebabkan oleh pemanasan global, iklim yang tidak menentu telah dilakukan petani kentang di kawasan Tengger Gunung, terutama di desa Ngadisari, Kecamatan Sukapura, Probolinggo tinggal. Sehingga ada begitu banyak petani mengalami penurunan nilai produksi mereka disebabkan oleh iklim yang tidak menentu.

Menurut para ahliTanaman kentang atau dalam istilah ilmiah Solanum tuberosum L. merupakan tanaman sayuran yang dikonsumsi ubinya. Kentang berada pada peringkat ke tiga tanaman yang dikonsumsi masyarakat dunia setelah beras dan gandum (International Potato Center, 2013). Direktorat Teknologi Pengolahan Hasil Hortikultura (2004), Kentang mempunyai karbohidrat dan kadar air yang cukup tinggi, sumber vitamin C, dan B1, serta beberapa mineral seperti fosfor, kalium, dan zat besi. Kentang mengandung karbohidrat yang tinggi dibandingkan jagung, beras, dan gandum, sehingga kentang memiliki prospek untuk dikembangkan sebagai pangan alternatif dimana sebelumnya kentang hanya digunakan sebagai pelengkap sayur atau lauk pauk. Jumlah penduduk yang terus bertambah dan program diversifikasi pangan membuat konsumsi kentang terus meningkat baik sebagai makanan pokok, sayuran maupun bahan baku olahan industri makanan.

2.2 Manfaat Kentang

1. Manfaat Kentang Untuk Menambah Berat Badan Kentang kaya akan karbohidrat dan protein yang sedikit. Hal ini membuat diet yang ideal bagi mereka yang kurus dan ingin menambah berat badan. Vitamin yang terkandung dalam kentang seperti vitamin C dan B kompleks juga penting untuk penyerapan yang tepat dari karbohidrat ini.

2. Manfaat Kentang Untuk Memperlancar Sistem Pencernaan Karena kentag kaya karbohidrat, sehingga mudah untuk dicerna dan memperlancar pencernaan. Hal ini membuat diet yang baik bagi pasien, bayi dan mereka yang sulit untuk mencerna makanan tetapi membutuhkan energi.

3. Manfaat Kentang Untuk Untuk Perawatan Kulit Vitamin-C, B-kompleks dan mineral seperti kalium, fosfor magnesium, dan seng adalah sumber yang baik untuk perawatan kulit. Pulp yang diperoleh dari kentang mentah, dicampur dengan madu, juga dapat diterapkan sebagai tapal/pasta untuk membersihkan keriput dan noda kulit lainnya akibat penuaan.

4. Manfaat Kentang Untuk Meningkatkan Fungsi Otak
Fungsi otak yang tepat sangat tergantung pada pasokan oksigen, kadar glukosa, magnesium, beberapa vitamin B kompleks dan beberapa hormon, seperti asam amino dan asam lemak seperti omega-3 asam lemak. Kentang memenuhi hampir semua kebutuhan yang disebutkan di atas. Selain itu, mengandung zat tertentu lainnya seperti zinc dan phosphorus yang baik untuk otak juga.

5. Manfaat Kentang Untuk Anti Peradangan Gizi yang terkandung dalam kentang seperti vitamin C, vitamin B dan potasium adalah sumber yang baik untuk meredakan peradangan, baik internal maupun eksternal seperti radang usus dan sistem pencernaan. Karena itu lembut dan mudah dicerna kemudian membuat kentang sebagai diet yang baik bagi mereka yang memiliki luka di mulut.

6. Manfaat Kentang Untuk Mengurangi Reumatik Beberapa nutrisi seperti vitamin, kalsium dan magnesium dalam kentang dapat membantu mengurangi rematik.

2.3 Wortel

Wortel adalah jenis umbi-umbian yang memiliki akar dibawahnya. Wortel ini memiliki tiga jenis warna yaitu, oranye, ungu, dan merah cenderung pink. Ukuran dari wortel ini adalah panjang dan memiliki akar dibawahnya dan daun tumbuh diatasnya. Rasa yang dihasilkan dari wortel biasanya manis sehingga banyak orang suka mengkonsumsinya langsung secara mentah setelah dicuci bersih. Wortel ini memiliki manfaat yang cukup baik untuk kesehatan mata. Wortel ini memiliki banyak cara untuk diolah yaitu, wortel dapat dimasak, dijus, ataupun sebagai masker. Mengolah wortel menjadi masakan sangat mudah dan sehat karena selain lezat juga bergizi tinggi. Cara mudah memasak wortel adalah dengan cara merebusnya kemudian dapat dimakan langsung dengan menggunakan cocolan mayones. Selain itu, wortel sering digunakan sebagai bahan untuk membuat sayur sop, sayur bayam, atau cap cay.

2.4 Manfaat Wortel

Wortel sebagai sayuran yang mengandung banyak vitamin A sehingga sangat baik untuk kesehatan mata. Selain itu, wortel juga memiliki kandungan gizi lainnya seperti vitamin C dan sodium. Mengkonsumsi wortel setiap hari sangat baik untuk kesehatan tubuh kita yaitu, melancarkan pencernaan, kesehatan mata, mengontrol kolesterol, kesehatan kulit, mencegah penyakit kanker, dan mengurangi resiko terjadinya penyakit jantung. Jika Anda menyukai mengkonsumsi wortel yang mentah itu sangat baik untuk menjaga kesehatan mata Anda.

Mengolah wortel menjadi makanan sangat mudah dan bervariasi. Rasa yang diberikan dari wortel yang manis ini menjadikan masakan menjadi lebih nikmat. Wortel dapat dimasak menjadi campuran cap cay, sayur bayam, ataupun menjadi acar. Jika Anda suka minum jus, wortel dapat menjadi salah satu buah yang wajib Anda minum tentunya dengan tidak mencampur gula ke dalamnya agar tetap segar dan tidak mengandung gula yang justru tidak baik untuk kesehatan.

2.5 Telur Ayam

Telur adalah hasil pembuahan sel telur pada betina oleh sperma dari hewan jantan, sehingga telur merupakan calon hewan dewasa. Oleh karena itu, telur mengandung bahan-bahan dan zat-zat yang sama dengan hewan dan induknya. Telur dalam pengertian sehari-hari mempunyai 2 kriteia Sebagai bahan biologi dan sebagai bahan pangan. Sebagai bahan biologi telur merupakan sumber nutrient komplek, sedangkan sebagi bahan pangan telur merupakan salah satu protein hewani kedua yang mudah dijangkau setelah ikan.

Nilai gizi telur serupa dengaqn susu, dalam arti dapat dijadikan sumber makanan bagi pertumbuhan biologi. Telur yang biasa dikonsumsi berasal dai ayam-ayam yang dibuat atau diciptakan berdasarkan rekaya teknologi peternakan terutama rekayasa genetika dan nutrisi yang menghasilkan ayam yang hanya bertelur dan selanjutnya menjadi industry telur.

Sebagai bahan makanan, telur juga memiliki karakteristik sebagai bahan makanan lainnya. Diantara sekian bahan makanan asal hewani, telur relative lebih tahan lama disimpan pada kondisi penyimpanan suhu kamar karena telur memiliki kulit yang mampu melindungi isiya, padahal isi telur merupakan bahan yang kaya nutrisi dan mudah terkontaminasi mikroba.

Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg protein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40 persen. Tubuh pun terlihat awet muda, terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata. Sumber selengkapnya di hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi. Artinya, setiap gram protein yang masuk akan dicerna di dalam tubuh secara sempurna.
Struktur telur Pada dasarnya struktur telur terdiri atas sel yang hidup dan dikelilingi oleh kuning telur sebagai cadangan makanan terbesar . kedua komponen tersebut dikelilingi oleh putih telur (albumen) yang mempunyai kandungan air tinggi, bersifat elastic dan dapat mengabsorbsi goncangan yang mungkin terjadi padatelur tersebut.

Komponen cangkang atau kulit telur yang berfungsi untuk mengurangi kerusakan fisik dan biologis dalam telur itu dikelilingi oleh makanan yang berfungsi untuk mengurangi kerusakan fisik dan biologis. Adanya kulit telur ini memungkinkan dilakukan pernapasan dan pertukaran gas-gas baik dari dalam dan luar kulit telur. Kuning telur (yolk) merupakan sumber lemak. Telur juga menyediakan sejumlah vtamin yang penting seperti; vitaminA, E, K dan vitamin-vitamin BI,B2,B5, B6, B12 dan asam Folat.

BAB III

PROSES PRODUKSI

3.1 Proses produksi Kentang Carrot

1. Bahan

· Kentang 1 kg

· Tepung mayzena 10 sdt

· Telur ayam 2 biji

· Wortel 1/5 kg

· Minyak secukupnya

· Keju 75 gr

· Garam

· Merica

· Gula

· Daun bawang

2. Alat

· Spatula

· Wajan

· Wadah

· Pisau

· Kompor

· Piring

· Parutan

· Tusuk sate

3. Cara Membuat

Kentang, wortel, telur.

Bersihkan wortel dan kentang

wortel dan kentang direbus hingga setengah matang

wortel dan kentang dihaluskan menggunakan parutan

Masukan kedalama adonan telur yang sudah diberikan bumbu dan irisan daun bawang

Campurkan adonan dengan keju parut dengan tepung maizena

Bentuklah sesuai selera menggunakan tusuk sate (lidi bersih)

Dan siap digoreng

Kentang Caroot

3.2 Modal Dan Laba

· Kentang : Rp 16.000

· Wortel : Rp 8.000

· Telur :Rp 4.000

· Maizena :Rp7.0000

· Keju : Rp 10.000

· Garam :Rp 2.000

· Merica :Rp 1.000

· Gula pasir :Rp 2.000

Total Keseluruhan : Rp 50.000

Harga jual : Rp 5.000 /3 tusuk

3.3 Kelebihan Usaha

Kelebihan dari pembuatan kentang carrot yaitu proses pembuatan yang mudah dan memerlukan waktu yang sebentar. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat cukup mudah terutama bahan utama yang digunakan membuat kentang carrot ini yaitu kentang, wortel, telur ayam, keju, tepung maizena dan bumbu lainya yang dapat dengan mudah ditemukan.

Selain itu, khasiat dari kentang carrot ini dapat digunakan untuk gangguan pada mata dan terhindari gangguan pada jantung dan penyakit lainnya.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Berdasarkan hasil pembuatan prodak makanan (kentang carrot) dapat disajikan sebagai berikut.

4.1.1 Tabel Uji Organo Leptik

Nama Bahan	Gambar	Keterangan
Kentang Wortel Telur ayam Tepung maizena Keju Garam Gula Merica Minyak goreng		Nama prodak : Kentang Carrot Menghasilkan aroma dan warna kecoklatan

4.2 Pembahasan

Kentang carrot merupakan makanan yang bisa dijadikan sebagai makanan pokok dan makanan santai. Makanan ini berbahan pangan lokal yang dapat ditemukan dimana saja yaitu kentang, wortel, tepung maizena, telur ayam dan bumbu lainya. Manfaat dari kentang carrot pastinya memiliki banyak manfaat bagi kesehatan karena bahan dasar yang alami tanpa menggunakan bahan pengawet. Dan kentang carrot bisa dikonsumsi oleh kalangan mana pun seperti dikalangan tua, dewasa, dan anak-anak, dengan harga yang terjangkau.

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Kentang carrot memiliki manfaat yaitu untuk Manfaat Kentang Untuk Perawatan Kulit Vitamin-C, B-kompleks dan mineral seperti kalium, fosfor magnesium, dan seng adalah sumber yang baik untuk perawatan kulit. Dalam pembuatan kentang carrot ini, kami menggunakan bahan yang sederhana, yaitu kentang, wortel, telur ayam, tepung maizena. Kelebihan dari proses pembuatan kentang carrot ini yaitu pembuatan yang mudah dan memerlukan waktu yang tidak lama.

5.2 Saran

Dalam pembuatan kentang crrot ini, kami harus memperhatikan keselamatan saat proses pembuatan, seperti berhati-hati dalam memarut. Disarankan dikonsumsi selagi hangat agar khasiatnya lebih terasa.

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DOKUMENTASI

Lettori fissi